中央廚房設備的消毒方式

中央廚房設備的選型是參照設計來進行的，但往往存在設備選型落后、設備不足等缺點，嚴重制約了中央廚房的建設水平。什么是消毒？

1.幾乎所有中央廚房設備都有物理滅菌功能，通常采用諸如高溫、蒸煮和紫外線等物理方法消毒，通常是干燥消毒。以上所述的消毒方法可用于家庭餐具消毒設備和大型餐具消毒設備，許多洗碗機等設備具有這些物理消毒功能。

2.既然存在物理消毒法，那么自然有化學消毒法，主要是使用化學消毒劑對餐具進行消毒，比較常用84消毒液。雖然消毒方法效果較好，但其殘留消毒液對人體健康也有不利影響。

3.中央廚房設備一般會進行物理消毒，一些大型餐具消毒設備將同時使用物理和化學消毒。所以往往是先用物理消毒，再用化學消毒，經檢測確定殘留細菌或雜質。滅菌后要再次檢查，確保不會有污物和化學消毒劑殘留。

中央廚房設備可采用上述消毒方法?，F在生產這類設備的廠家越來越多，購買時可多做對比，避免買到劣質產品。

中央廚房設備有什么系統設備。

中央廚房的炊具不同于一般家庭使用的燃氣灶。該機采用不銹鋼，節能爐頭等配件，適合高密度人群使用。常見的設備有雙頭雙尾爐、大鍋爐、低湯爐、粘土爐、煮面爐、蒸箱爐、炒菜爐等。既有設備除煤氣加熱外，還可采用電磁加熱，費用高于燃氣加熱。

1.排煙系統。

由于廚房中心設備的烹飪設備在烹飪時會產生油煙，因此必須配備排煙系統，這也是部門規定的。煙罩，油煙凈化器，風機，風箱，控制箱，排煙管等主要設備。其覆蓋范圍大于爐灶。為保證排煙系統的暢通，應定期清理排煙管，更換油網。

2.調節設備。

酒店廚房應配備各種中央廚房設備及空調設備，存放蔬菜、米線及洗手。大的有水槽、普通二星及三星水池、面臺、米線架、四五層菜架等。此外，還可根據需要配置筷子車、菜車、調味車、米臺、菜臺、拖把池、解凍池等設備。

3.制冷和保溫設備。

中心廚房設備用于保鮮，常用4,6門。為了保持食物的溫度，需要有保溫臺等設備。暖氣也是必備設備。貨柜、展柜等設備可根據不同需要設置。

4.烹飪機械和設備。

集中廚房設備主要采用一些小型機械設備。常用產品有切片機、攪拌機、壓面機、豆漿機、咖啡機、制冰機等。這部機器型號多，功能不平衡。一般根據餐廳等級的需要配置。